風(fēng)淋室是食品安全衛生的第一護航者
2020-03-17 16:27:28
風(fēng)淋室是食品安全衛生的第一護航者：
食品行業(yè)最重要的是食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。它包括食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全，這里我主要說(shuō)一下我對食品加工和儲存方面的要求。
一、食品加工的安全
1，這要求員工身體健康，包括，無(wú)傳染性疾病(如肝炎，結核等)，無(wú)傳染性皮膚病(包括疥瘡、真菌病、皮屑病，毛發(fā)脫落)，上崗必須持有相關(guān)部門(mén)開(kāi)付的健康證明
2,員工在進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，要進(jìn)行消毒除菌等步驟，包括：
a，戴工冒(工帽要求能完全包裹頭發(fā)從而防止頭發(fā)掉落混入食品)。
b，換上統一，潔凈，已消毒的工作服。工作服這方面我說(shuō)一下伊利乳業(yè)的情況，員工為白色拉鎖上衣(防止紐扣脫落混入食品)，下衣為松緊褲(不允許系腰帶)，口袋在衣服里面，
c，要求戴口罩(防止唾液及口腔細菌對產(chǎn)品的污染)
d，不允許戴首飾(包括耳環(huán)，項鏈，戒指，手鏈，鑰匙扣等)
e，不留長(cháng)指甲。
3,消毒步驟為
a，換好工作裝后，通過(guò)風(fēng)淋室，講工作服上可能沾有的毛發(fā)，線(xiàn)頭絮球吹掉，風(fēng)淋時(shí)間不短于2分鐘，
b，洗手，過(guò)程為：用洗手液將手洗干凈，浸泡于弱堿消毒水中30秒，然后用清水沖洗，最后烘干,
c，穿上工鞋經(jīng)過(guò)消毒水淺池，這里條件不允許，則可以要求為進(jìn)入車(chē)間腳上要戴鞋套，防止鞋子上的灰塵等踐踏于車(chē)間，
d，領(lǐng)導進(jìn)入巡查，或者客人進(jìn)入車(chē)間參觀(guān)要求戴工帽，口罩，穿簡(jiǎn)易工作服，(如醫用白大褂)戴鞋套，并對手進(jìn)行消毒
4,生產(chǎn)過(guò)程中
a，要求原料潔凈，洗凈后裝于裝用容器，不允許著(zhù)地，不允許被二次污染，員工不允許品嘗原料及成品,
b，要求生產(chǎn)設備潔凈，定時(shí)清洗消毒，要求為無(wú)污垢，無(wú)異味。要求原料，成品分區擺放，無(wú)混雜。
c，要求車(chē)間地面清潔，門(mén)窗緊閉，防止鼠類(lèi)，昆蟲(chóng)對產(chǎn)品的污染。
這里重點(diǎn)講一下設備的清洗消毒
我在伊利乳業(yè)時(shí)知曉的清潔步驟如下
a，物理清潔，清潔肉眼可見(jiàn)的污垢，可以用干凈的抹布，清水來(lái)完成
b，化學(xué)清潔，清除微笑的，肉眼難見(jiàn)，但可以聞得出的沉積物，一般用消毒水來(lái)進(jìn)行
c，微生物清潔，殺死極大部分的細菌和病原菌，步驟為，完成化學(xué)清潔后用開(kāi)水進(jìn)行灌趟
這里附加一下化學(xué)清潔的消毒水配置，分為無(wú)機堿類(lèi)和酸類(lèi)消毒水，一般用正硅酸鈉和磷酸三鈉進(jìn)行清洗，因為他們呈弱堿性，對皮膚的損耗較小，酸類(lèi)清洗劑一般不用于設備的清洗，避免造成設備的腐蝕，消毒水的濃度為，洗手池消毒水濃度為50-100ppm，容器消毒水濃度為150-200ppm(PPM表示一百萬(wàn)份重量的溶液中所含溶質(zhì)的質(zhì)量，百萬(wàn)分之幾就叫做幾個(gè)PPM，PPM=溶質(zhì)的質(zhì)量/溶液的質(zhì)量×1000000)
二、食品的儲存安全
1，原料靈芝從溫室升到35℃后每小時(shí)按1℃2℃的速率升溫，12小時(shí)~13小時(shí)以后烘房溫度達到50℃~55℃，此時(shí)靈芝水分已散發(fā)50%左右，用指甲勒菌蓋中心有痕跡恢復較慢且不完全，觸摸有較明顯的潤滑感，菌蓋相碰聲沉悶。接著(zhù)按每小時(shí)2℃~3℃的速率升溫56小時(shí)，烘房溫度達60℃~65℃~時(shí)，靈芝水分已散發(fā)70%左右，觸摸菌蓋潤滑，碰撞聲有明顯的咔咔聲。接著(zhù)降溫50℃~55℃繼續烘烤2小時(shí)~3小時(shí)，用指甲勒菌蓋中心有痕跡恢復，手抓嘩嘩響，菌蓋褐色或褐紅色，具有靈芝香味，烘干完畢及時(shí)分級包裝。(參考于百度靈芝子實(shí)體加工與儲存)儲存過(guò)程中要求密封，防止蟲(chóng)蛀，受潮
2，靈芝孢子粉貯存的工藝流程：
a,新采收的孢子粉干燥→過(guò)篩→復干燥→密閉保存
b,干燥處理
新采收的孢子粉含水量比較高，在百分之十五至三十之間，有的含水量較高的孢子粉甚至成團結塊，一般不易保存，易發(fā)霉變酸，所以保存前要干燥處理，一般采用陽(yáng)光曝曬法來(lái)降低孢子粉的含水量。曝曬時(shí)天氣要晴朗，無(wú)風(fēng)或微風(fēng)的日子為佳。由于孢子粉的直徑只有幾微米到十幾微米，十分細小，極易被風(fēng)吹走，所以選擇曝曬的地點(diǎn)一定要有擋風(fēng)屏障，以陽(yáng)臺、露臺為宜。曝曬前先將曬場(chǎng)打掃干凈，放一層白紙作底進(jìn)行曝曬或盛放于鋁合金托盤(pán)、面盆上曝曬，但要注意不能用反光性較好的不銹鋼托盤(pán)，因其極易燒焦托盤(pán)底部的靈芝孢子粉。曝曬過(guò)程中應不時(shí)翻動(dòng)孢子粉，直至孢子粉翻動(dòng)時(shí)無(wú)團塊，有起塵現象即可。視光照情況，一般需曝曬1~2天。烘箱干燥則較簡(jiǎn)單，可用多種托盤(pán)，通常用50度烘烤7~8小時(shí)即可，期間每隔半小時(shí)翻動(dòng)孢子粉一次。這里要說(shuō)明的是不管何種方法干燥處理，干燥結束孢子粉都有不同程度的顏色變深，但不影響其品質(zhì)。
c,過(guò)篩
經(jīng)干燥的孢子粉不成塊、不成團，此時(shí)可過(guò)篩。在收集孢子粉的過(guò)程中易摻進(jìn)培養基中的木屑、沙?；蚱渌s質(zhì)，用手搓孢子粉有沙粒感覺(jué)的粉頭。一般選擇200目的過(guò)篩器進(jìn)行過(guò)篩處理，過(guò)篩后的孢子粉均勻，無(wú)粉頭，口感細膩。
d,復干燥
過(guò)篩過(guò)程中，孢子粉或多或少有吸水返潮現象，過(guò)篩后需復干燥以提高其貯存時(shí)間。按孢子粉干燥時(shí)的要求，陽(yáng)光曝曬1~2小時(shí)或50度烘烤半小時(shí)即可。
e,密閉保存
經(jīng)復干燥的孢子粉也不可立即密閉保存，應自然放冷至常溫態(tài)，否則易吸潮變質(zhì)。一般采用大塑料袋系袋口貯存，可存放8至12個(gè)月;也可真空保存，可存放18至24個(gè)月。密閉處理后再放于黑色的塑料袋中貯存于陰涼、干燥的地方備用。(參考于百度，孢子粉的特性)
三、關(guān)于5S的實(shí)施
所謂5S，5S”是整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seiketsu)和素養(Shitsuke)這5個(gè)詞的縮寫(xiě)。因為這5個(gè)詞日語(yǔ)中羅馬拼音的第一個(gè)字母都是“S”，所以簡(jiǎn)稱(chēng)為“5S”，開(kāi)展以整理、整頓、清掃、清潔和修身為內容的活動(dòng)，稱(chēng)為“5S”活動(dòng)。
我將其這樣理解：就是把必要和不必要的東西明確地、嚴格的區分，將不必要的東西盡快處理掉。對整理之后留在現場(chǎng)的必要物品分門(mén)別類(lèi)放置，排列整齊，明確數量，有效標識，保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗。并將這些做法制度化、規范化，進(jìn)而提高員工文明禮貌水準，增強團隊意識，養成按規定行事的良好工作習慣。
1，整理，關(guān)鍵詞：區分，處理
a,區分，區分什么是現場(chǎng)需要的，什么是現場(chǎng)不需要的，對車(chē)間擺放的，滯留的物品進(jìn)行分類(lèi)，如原料，設備，工具
b,處理，對于現場(chǎng)不需要的物品堅決處理掉。包括垃圾(紙袋)、廢品(不合格的靈芝)、廢料(靈芝上不可用的部分)，多余的工具等
2，整頓，關(guān)鍵詞：分類(lèi)，標識
a,分類(lèi)，將場(chǎng)的必要物品分門(mén)別類(lèi)放置，消除管理上的混放、混料等差錯事故
b,標識，原料，廢料，產(chǎn)品擺放區有明顯界限，各種容器有文字或者色彩區分，防止混用
3，清掃，清潔
這包括，對生產(chǎn)過(guò)程中出現的廢料和垃圾及時(shí)清理，生產(chǎn)時(shí)設備產(chǎn)生的灰塵，油污及設備維修過(guò)程中出現的油污，鐵屑進(jìn)行及時(shí)的打掃。清潔包括對車(chē)間的的清潔衛生，工人的身體健康，工作服的干凈整潔
4，素養，關(guān)鍵詞，作風(fēng)，素質(zhì)
a,作風(fēng)，這包括對員工的行為規范，語(yǔ)言規范，工作態(tài)度的規范
b,素質(zhì)，這包括員工對規章制度的服從性和對生產(chǎn)任務(wù)的執行力的考察
山東凈化車(chē)間另承接電子、食品、光學(xué)、精密儀器、手術(shù)室、生物制藥、藥包材、保健品、食品、化妝品、制水等行業(yè)10---300000級凈化工程。
注：青島科爾凈化設備有限公司為生產(chǎn)廠(chǎng)家，可按客戶(hù)要求非標訂做各種不同規格的風(fēng)淋室，臭氧發(fā)生器。我們將會(huì )為您提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
食品行業(yè)最重要的是食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。它包括食品加工、存儲、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛生及食用安全，這里我主要說(shuō)一下我對食品加工和儲存方面的要求。
一、食品加工的安全
1，這要求員工身體健康，包括，無(wú)傳染性疾病(如肝炎，結核等)，無(wú)傳染性皮膚病(包括疥瘡、真菌病、皮屑病，毛發(fā)脫落)，上崗必須持有相關(guān)部門(mén)開(kāi)付的健康證明
2,員工在進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，要進(jìn)行消毒除菌等步驟，包括：
a，戴工冒(工帽要求能完全包裹頭發(fā)從而防止頭發(fā)掉落混入食品)。
b，換上統一，潔凈，已消毒的工作服。工作服這方面我說(shuō)一下伊利乳業(yè)的情況，員工為白色拉鎖上衣(防止紐扣脫落混入食品)，下衣為松緊褲(不允許系腰帶)，口袋在衣服里面，
c，要求戴口罩(防止唾液及口腔細菌對產(chǎn)品的污染)
d，不允許戴首飾(包括耳環(huán)，項鏈，戒指，手鏈，鑰匙扣等)
e，不留長(cháng)指甲。
3,消毒步驟為
a，換好工作裝后，通過(guò)風(fēng)淋室，講工作服上可能沾有的毛發(fā)，線(xiàn)頭絮球吹掉，風(fēng)淋時(shí)間不短于2分鐘，
b，洗手，過(guò)程為：用洗手液將手洗干凈，浸泡于弱堿消毒水中30秒，然后用清水沖洗，最后烘干,
c，穿上工鞋經(jīng)過(guò)消毒水淺池，這里條件不允許，則可以要求為進(jìn)入車(chē)間腳上要戴鞋套，防止鞋子上的灰塵等踐踏于車(chē)間，
d，領(lǐng)導進(jìn)入巡查，或者客人進(jìn)入車(chē)間參觀(guān)要求戴工帽，口罩，穿簡(jiǎn)易工作服，(如醫用白大褂)戴鞋套，并對手進(jìn)行消毒
4,生產(chǎn)過(guò)程中
a，要求原料潔凈，洗凈后裝于裝用容器，不允許著(zhù)地，不允許被二次污染，員工不允許品嘗原料及成品,
b，要求生產(chǎn)設備潔凈，定時(shí)清洗消毒，要求為無(wú)污垢，無(wú)異味。要求原料，成品分區擺放，無(wú)混雜。
c，要求車(chē)間地面清潔，門(mén)窗緊閉，防止鼠類(lèi)，昆蟲(chóng)對產(chǎn)品的污染。
這里重點(diǎn)講一下設備的清洗消毒
我在伊利乳業(yè)時(shí)知曉的清潔步驟如下
a，物理清潔，清潔肉眼可見(jiàn)的污垢，可以用干凈的抹布，清水來(lái)完成
b，化學(xué)清潔，清除微笑的，肉眼難見(jiàn)，但可以聞得出的沉積物，一般用消毒水來(lái)進(jìn)行
c，微生物清潔，殺死極大部分的細菌和病原菌，步驟為，完成化學(xué)清潔后用開(kāi)水進(jìn)行灌趟
這里附加一下化學(xué)清潔的消毒水配置，分為無(wú)機堿類(lèi)和酸類(lèi)消毒水，一般用正硅酸鈉和磷酸三鈉進(jìn)行清洗，因為他們呈弱堿性，對皮膚的損耗較小，酸類(lèi)清洗劑一般不用于設備的清洗，避免造成設備的腐蝕，消毒水的濃度為，洗手池消毒水濃度為50-100ppm，容器消毒水濃度為150-200ppm(PPM表示一百萬(wàn)份重量的溶液中所含溶質(zhì)的質(zhì)量，百萬(wàn)分之幾就叫做幾個(gè)PPM，PPM=溶質(zhì)的質(zhì)量/溶液的質(zhì)量×1000000)
二、食品的儲存安全
1，原料靈芝從溫室升到35℃后每小時(shí)按1℃2℃的速率升溫，12小時(shí)~13小時(shí)以后烘房溫度達到50℃~55℃，此時(shí)靈芝水分已散發(fā)50%左右，用指甲勒菌蓋中心有痕跡恢復較慢且不完全，觸摸有較明顯的潤滑感，菌蓋相碰聲沉悶。接著(zhù)按每小時(shí)2℃~3℃的速率升溫56小時(shí)，烘房溫度達60℃~65℃~時(shí)，靈芝水分已散發(fā)70%左右，觸摸菌蓋潤滑，碰撞聲有明顯的咔咔聲。接著(zhù)降溫50℃~55℃繼續烘烤2小時(shí)~3小時(shí)，用指甲勒菌蓋中心有痕跡恢復，手抓嘩嘩響，菌蓋褐色或褐紅色，具有靈芝香味，烘干完畢及時(shí)分級包裝。(參考于百度靈芝子實(shí)體加工與儲存)儲存過(guò)程中要求密封，防止蟲(chóng)蛀，受潮
2，靈芝孢子粉貯存的工藝流程：
a,新采收的孢子粉干燥→過(guò)篩→復干燥→密閉保存
b,干燥處理
新采收的孢子粉含水量比較高，在百分之十五至三十之間，有的含水量較高的孢子粉甚至成團結塊，一般不易保存，易發(fā)霉變酸，所以保存前要干燥處理，一般采用陽(yáng)光曝曬法來(lái)降低孢子粉的含水量。曝曬時(shí)天氣要晴朗，無(wú)風(fēng)或微風(fēng)的日子為佳。由于孢子粉的直徑只有幾微米到十幾微米，十分細小，極易被風(fēng)吹走，所以選擇曝曬的地點(diǎn)一定要有擋風(fēng)屏障，以陽(yáng)臺、露臺為宜。曝曬前先將曬場(chǎng)打掃干凈，放一層白紙作底進(jìn)行曝曬或盛放于鋁合金托盤(pán)、面盆上曝曬，但要注意不能用反光性較好的不銹鋼托盤(pán)，因其極易燒焦托盤(pán)底部的靈芝孢子粉。曝曬過(guò)程中應不時(shí)翻動(dòng)孢子粉，直至孢子粉翻動(dòng)時(shí)無(wú)團塊，有起塵現象即可。視光照情況，一般需曝曬1~2天。烘箱干燥則較簡(jiǎn)單，可用多種托盤(pán)，通常用50度烘烤7~8小時(shí)即可，期間每隔半小時(shí)翻動(dòng)孢子粉一次。這里要說(shuō)明的是不管何種方法干燥處理，干燥結束孢子粉都有不同程度的顏色變深，但不影響其品質(zhì)。
c,過(guò)篩
經(jīng)干燥的孢子粉不成塊、不成團，此時(shí)可過(guò)篩。在收集孢子粉的過(guò)程中易摻進(jìn)培養基中的木屑、沙?；蚱渌s質(zhì)，用手搓孢子粉有沙粒感覺(jué)的粉頭。一般選擇200目的過(guò)篩器進(jìn)行過(guò)篩處理，過(guò)篩后的孢子粉均勻，無(wú)粉頭，口感細膩。
d,復干燥
過(guò)篩過(guò)程中，孢子粉或多或少有吸水返潮現象，過(guò)篩后需復干燥以提高其貯存時(shí)間。按孢子粉干燥時(shí)的要求，陽(yáng)光曝曬1~2小時(shí)或50度烘烤半小時(shí)即可。
e,密閉保存
經(jīng)復干燥的孢子粉也不可立即密閉保存，應自然放冷至常溫態(tài)，否則易吸潮變質(zhì)。一般采用大塑料袋系袋口貯存，可存放8至12個(gè)月;也可真空保存，可存放18至24個(gè)月。密閉處理后再放于黑色的塑料袋中貯存于陰涼、干燥的地方備用。(參考于百度，孢子粉的特性)
三、關(guān)于5S的實(shí)施
所謂5S，5S”是整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seiketsu)和素養(Shitsuke)這5個(gè)詞的縮寫(xiě)。因為這5個(gè)詞日語(yǔ)中羅馬拼音的第一個(gè)字母都是“S”，所以簡(jiǎn)稱(chēng)為“5S”，開(kāi)展以整理、整頓、清掃、清潔和修身為內容的活動(dòng)，稱(chēng)為“5S”活動(dòng)。
我將其這樣理解：就是把必要和不必要的東西明確地、嚴格的區分，將不必要的東西盡快處理掉。對整理之后留在現場(chǎng)的必要物品分門(mén)別類(lèi)放置，排列整齊，明確數量，有效標識，保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗。并將這些做法制度化、規范化，進(jìn)而提高員工文明禮貌水準，增強團隊意識，養成按規定行事的良好工作習慣。
1，整理，關(guān)鍵詞：區分，處理
a,區分，區分什么是現場(chǎng)需要的，什么是現場(chǎng)不需要的，對車(chē)間擺放的，滯留的物品進(jìn)行分類(lèi)，如原料，設備，工具
b,處理，對于現場(chǎng)不需要的物品堅決處理掉。包括垃圾(紙袋)、廢品(不合格的靈芝)、廢料(靈芝上不可用的部分)，多余的工具等
2，整頓，關(guān)鍵詞：分類(lèi)，標識
a,分類(lèi)，將場(chǎng)的必要物品分門(mén)別類(lèi)放置，消除管理上的混放、混料等差錯事故
b,標識，原料，廢料，產(chǎn)品擺放區有明顯界限，各種容器有文字或者色彩區分，防止混用
3，清掃，清潔
這包括，對生產(chǎn)過(guò)程中出現的廢料和垃圾及時(shí)清理，生產(chǎn)時(shí)設備產(chǎn)生的灰塵，油污及設備維修過(guò)程中出現的油污，鐵屑進(jìn)行及時(shí)的打掃。清潔包括對車(chē)間的的清潔衛生，工人的身體健康，工作服的干凈整潔
4，素養，關(guān)鍵詞，作風(fēng)，素質(zhì)
a,作風(fēng)，這包括對員工的行為規范，語(yǔ)言規范，工作態(tài)度的規范
b,素質(zhì)，這包括員工對規章制度的服從性和對生產(chǎn)任務(wù)的執行力的考察
山東凈化車(chē)間另承接電子、食品、光學(xué)、精密儀器、手術(shù)室、生物制藥、藥包材、保健品、食品、化妝品、制水等行業(yè)10---300000級凈化工程。
注：青島科爾凈化設備有限公司為生產(chǎn)廠(chǎng)家，可按客戶(hù)要求非標訂做各種不同規格的風(fēng)淋室，臭氧發(fā)生器。我們將會(huì )為您提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
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